淮扬菜“泰斗” 莫家菜“掌门”——莫有财大师

作     者：白羊座 

出 版 物：《上海调味品》 (Shanghai Seasoning)

年 卷 期：2007年第5期

页      码：4-5页

摘      要：说起“莫家菜”,老上海人几乎没有不知道的,它是扬帮菜的带头人,原来叫“莫有财”厨房,由扬州名厨莫德峻、莫有庚、莫有财、莫有源父子四人主持。莫家父子四人继承扬帮菜的传统特色,精益求精,经数年努力独创“五味腰片”、“松仁玉米”、“三色鱼丝”等菜肴,还改良了“拆烩鱼头”、“蜜汁火方”等传统菜,被人们誉为“莫家菜”,轰动上海滩。想来这些都是老上海美食家至今津津乐道的谈资,著名京剧艺术表演家梅兰芳、俞振飞、周信芳等经常是这家的座上客呢。今天,我们就来回顾一下莫老光耀“莫家菜”的几十年的历程。

主 题 词：淮扬菜 传统特色 传统菜 美食家 梅兰芳 上海 鱼头 名厨 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 

馆 藏 号：203131648...