淀粉和变性淀粉在食品工业中的应用

作     者：郑顺玉 朱晓康 朱晶 

作者机构：吉林省轻工业设计研究院 长春市环境保护局 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：1998年第2期

页      码：11-12页

摘      要：1 概述淀粉特别是变性淀粉在食品工业中有着广泛的应用领域。各种淀粉在食品中起着两种主要作用:(一)作为营养性稳定剂。淀粉能在许多食品中发挥特有的粘性、组织性、口感和粘度。淀粉在作稳定剂时,常以凝胶或未煮熟的颗粒存在。这类食品包括:酱油、布丁(Pudding)、口香糖和片剂等。(二)作为加工助剂,利于生产操作。

主 题 词：淀粉 稳定剂 助剂 变性淀粉 食品工业 应用 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 083201[083201] 

馆 藏 号：203131732...