桑叶复方对水果保鲜作用研究

作     者：徐佳琦 宁若男 杨晴雯 高鹏 杨武林 王春丽 

作者机构：华东理工大学药学院上海200237 上海市新药设计重点实验室上海200237 

基　　金：上海市科委经费(11DZ2260600)支持 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2013年第34卷第2期

页      码：331-335页

摘      要：目的:研究桑叶复方对水果保鲜的效果。方法:以壳聚糖为成膜剂,以桑叶、艾叶、蒲公英和薄荷(10g)为保鲜剂,设计桑叶、艾叶、蒲公英的正交实验对草莓进行涂膜处理。在4℃放置7d,以失重率为指标,得出保鲜剂最佳配方为桑叶37.5g、艾叶37.5g、蒲公英12.5g、薄荷10g。然后通过验证实验,检验最佳配方的可行性。最后将其运用于保鲜不同类型的水果:葡萄和梨。测定葡萄和梨的生理指标来检验桑叶复方的保鲜作用。结果:桑叶复方能抑制水果水分蒸发,减缓营养物质VC、可滴定酸(TA)、可溶性固形物(SSC)的损耗。结论:桑叶复方对多种水果起到很好的保鲜作用。

主 题 词：桑叶复方 保鲜 水果 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2013.02.084

馆 藏 号：203131892...