国产大豆低聚糖在点心面包中的应用研究

作     者：李晓东 马莺 任运宏 崔旭海 

作者机构：东北农业大学食品学院黑龙江哈尔滨150030 

基　　金：黑龙江省"九五"攻关课题 黑龙江省青年基金(30370825) 

出 版 物：《东北农业大学学报》 (Journal of Northeast Agricultural University)

年 卷 期：2006年第37卷第2期

页      码：180-183页

摘      要：研究国产大豆低聚糖在点心面包中的应用。利用单因素实验设计研究大豆低聚糖的添加量,并测定面包的老化度以及水分活性和细菌总数之间的关系。结果表明,点心面包中的大豆低聚糖经发酵后损失不到10%,在24h内,加入大豆低聚糖的面包组与对照组比较其硬度有显著性差异(P0.05),添加1.7%纯大豆低聚糖的点心面包,在贮存1～9d内,水分活性和细菌总数低于空白组,说明添加大豆低聚糖可延长产品的保值期。

主 题 词：国产大豆低聚糖 点心面包 应用 

学科分类：09[农学] 0901[农学-植物生产类] 

D　O　I：10.19720/j.cnki.issn.1005-9369.2006.02.008

馆 藏 号：203131940...