牛奶豆腐生产工艺探讨

作     者：刘秀河 刘本英 李振虎 艾连中 

作者机构：山东轻工业学院食品工程系250100 山东乳山市技术监督局264500 山东省食品发酵工业研究设计院250013 

出 版 物：《山东食品发酵》 (Shandong Food Ferment)

年 卷 期：2001年第3期

页      码：19-21,24页

摘      要：本文以大豆、牛奶或奶粉为原料,添加复合凝固剂,采用二段加热工艺,制成洁白细腻,口感滑润兼有奶香和豆香的牛奶豆腐。

主 题 词：复合凝固剂 二段加热 牛奶豆腐 生产工艺 大豆 牛奶 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203131962...