菜籽油磷脂酶C脱胶工艺优化及效果分析

作     者：叶展 冉玉兵 胡传荣 何东平 刘零怡 亚森.玉山 罗质 YE Zhan;RAN Yu-bing;HU Chuan-rong;HE Dong-ping;LIU Ling-yi;Yasen · Y S;LUO Zhi

作者机构：武汉轻工大学食品科学与工程学院湖北武汉430023 国家粮食局粮油资源综合开发工程技术研究中心湖北武汉430023 湖北奥星粮油工业有限公司湖北襄阳441800 

基　　金：国家公益性科技支撑计划项目:粮油加工技术与装备开发应用(201313012-03) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2015年第41卷第11期

页      码：87-92页

摘      要：分别研究了柠檬酸添加量、酶加入量、温度、加水量和时间5个单因素对磷脂酶C(PLC)脱胶效果的影响,在单因素基础上,采用响应面试验设计,对主要脱胶工艺参数进行优化,得到最佳条件:柠檬酸添加量5.80m L/kg,加酶量12.60 m L/kg,酶解温度42.20℃,在该条件下验证,菜籽毛油磷含量由693 mg/kg降低至7.85mg/kg。采用棒状薄层色谱-氢火焰离子化检测器(TLC-FID)对毛油与脱胶油中甘油酯含量进行检测,结果表明:脱胶油中甘一酯的含量变化不明显,甘二酯含量从约2.5%增加到约6.5%,而甘三酯的含量从约93%下降到约89%;而同样采用TLC-FID对水化脱胶磷脂与PLC脱胶磷脂中的溶血磷脂进行检测,分析得知,PLC脱胶磷脂中溶血磷脂含量比水化脱胶磷脂中的高出约50%,酶法脱胶的酶解率显著升高。研究结果表明,磷脂酶C脱胶比常规水化脱胶更有效和彻底,可为油脂精炼提供了一定理论参考。

主 题 词：菜籽油 酶法脱胶 磷脂酶C(PLC) 工艺优化 甘油酯 溶血磷脂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201511016

馆 藏 号：203132030...