腌制提高牦牛肉加工制品品质的研究

作     者：王树林 张生花 王晓蓓 李宗文 WANG Shu-lin;ZHANG Sheng-hua;WANG Xiao-bei;LI Zong-wen

作者机构：青海大学农牧学院动物科学系西宁810016 青海省乌兰县兽医站乌兰817100 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2006年第31卷第11期

页      码：134-137页

摘      要：以牦牛肉为原料采用正交试验设计,探讨了腌制剂配方及腌制工艺对牦牛肉加工制品品质的影响,结果表明:CaCl2、木瓜蛋白酶、复合磷酸盐的浓度分别为3%、0.005%、0.5%,并采用干腌法效果最佳。

主 题 词：牦牛肉 腌制剂 嫩化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-9989.2006.11.037

馆 藏 号：203132139...