超声辅助虾头自溶制备热滞活性产物的工艺研究

作     者：韩梅 欧阳及锦 陈秀娟 JULIETH Majura 陈忠琴 高加龙 郑惠娜 林海生 曹文红 HAN Mei;OUYANG Jijin;CHEN Xiujuan;JULIETH Majura;CHEN Zhongqin;GAO Jialong;ZHENG Huina;LIN Haisheng;CAO Wenhong

作者机构：广东海洋大学食品科技学院国家贝类加工技术研发分中心(湛江)广东省水产品加工与安全重点实验室广东省海洋食品工程技术研究中心广东省海洋生物制品工程实验室广东湛江524088 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心大连工业大学辽宁大连116034 

基　　金：国家自然科学基金项目(321721631006813) 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2024年第50卷第15期

页      码：196-204页

摘      要：为探究影响超声辅助虾头自溶制备热滞活性(thermal hysteresis activity,THA)产物的因素,该文以水解度为指标,通过Plackett-Burman筛选因子设计,从7个因素中筛选出了超声时间、超声功率、自溶pH、自溶温度、自溶时间,并进行了单因素试验与正交设计,优化出超声辅助虾头自溶的工艺,并探究了不同时间的产物组成变化与热滞活性的关系。结果表明超声功率300 W、超声15 min、pH 8.0、温度50℃、自溶时间3 h时,自溶效果最好,水解度为35.24%。在最优的工艺下进行自溶曲线的实验,发现自溶2 h的产物活性最高;通过关联性分析发现其THA与水解度和氨基酸组成呈强相关关系。自溶2 h时的THA高达1.4℃,水解度为27.18%,其多肽中的抗冻特征性氨基酸含量之和达58.05%。超声辅助虾头自溶对其自溶有促进作用,有开发新型、安全、高效的热滞活性产物的潜力。

主 题 词：超声 虾头自溶 热滞活性 氨基酸组成 

学科分类：100208[100208] 1002[医学-临床医学类] 10[医学] 

核心收录：

D　O　I：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036696

馆 藏 号：203132143...