大豆组织蛋白素火腿肠的研制

作     者：郝晓亮 孙月梅 江连洲 刘毅 Hao Xiaoliang;Sun Yuemei;Jiang Lianzhou;Liu Yi

作者机构：东北农业大学食品学院哈尔滨150030 

出 版 物：《大豆通报》 (Soybean Bulletin)

年 卷 期：2007年第3期

页      码：23-25页

摘      要：大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品,且容易被人体吸收。利用组织蛋白具有类似肉及高蛋白的特点,开发一种营养、方便的素食制品以满足不同消费者的需求。研究采用均匀设计法来设计实验,通过感观评定结合质构分析确定最佳的添加量。

主 题 词：大豆组织蛋白 素食 火腿肠 均匀设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-3547.2007.03.011

馆 藏 号：203132272...