低热能面包的研究

作     者：苏扬 黄益前 SU Yang;HUANG Yi-qian

作者机构：四川烹饪高等专科学校成都610041 

出 版 物：《西南民族大学学报（自然科学版）》 (Journal of Southwest Minzu University(Natural Science Edition))

年 卷 期：2007年第33卷第1期

页      码：109-114页

摘      要：本研究设计了低热能面包的综合评分法的评分标准;运用正交试验方法,优选最佳配方方案,研制出低热能面包,论述了制作工艺、流程及配方.

主 题 词：低热能 面包 魔芋 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-2843.2007.01.026

馆 藏 号：203133042...