特香型酒窖泥配方的研究

作     者：黄小晖 吴生文 曾婷婷 肖美兰 章肇敏 HUANG Xiao-hui;WU Sheng-wen;ZENG Ting-ting;XIAO Mei-lan;ZHANG Zhao-min

作者机构：四特酒有限责任公司技术中心江西樟树331200 

出 版 物：《酿酒科技》 (Liquor-Making Science & Technology)

年 卷 期：2010年第8期

页      码：50-53,56页

摘      要：以大曲粉、豆饼粉、磷酸二氢钾、乙酸钠、硫酸镁、酒尾、菌液、尿素、藕塘泥为考察因素,采用正交实验设计L3(249)进行优化设计,研究特香型酒窖泥配方。结果表明,窖泥的最佳配方以耕织土为基础料,添加大曲粉1.5%、豆饼1.5%、磷酸二氢钾0.1%、乙酸钠0.7%、尿素0.1%、硫酸镁0.02%、菌液12%、酒尾2%、藕塘泥12%;生产实践表明,酒中己酸乙酯和己酸含量都有较为显著提高,乳酸乙酯有所降低,产生了较好的效果。

主 题 词：特香型白酒 人工窖泥 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13746/j.njkj.2010.08.022

馆 藏 号：203133316...