浓香型白酒大曲中产阿魏酸酯酶菌株的筛选及发酵优化

作     者：童文华 李依芸 黄志久 杜萍 黄丹 罗惠波 乔宗伟 TONG Wenhua;LI Yiyun;HUANG Zhijiu;DU Ping;HUANG Dan;LUO Huibo;QIAO Zongwei

作者机构：四川轻化工大学生物工程学院四川自贡643000 酿酒生物技术及应用四川省重点实验室四川宜宾644000 宜宾五粮液股份有限公司四川宜宾644000 醉清风酒业股份有限公司四川泸州646000 

基　　金：四川省科技厅计划重点研发项目(2022YFS0549) 四川省2022年度博士后科研项目(294074) 四川轻化工大学研究生创新基金资助项目(Y2022085) 四川轻化工大学大学生创新创业训练计划项目(cx2021143) 四川轻化大学人才引进项目(2019RC31) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2024年第45卷第13期

页      码：187-195页

摘      要：为提高在白酒酿造过程中阿魏酸(ferulic acid,FA)的含量,该研究从浓香型白酒大曲中筛选到一株耐高温产阿魏酸酯酶(ferulic acid esterase,FAE)的菌株,经过形态学、生理生化特征和分子生物学鉴定为假单胞菌(Pseudomonas)。通过对pH值、温度、碳源、氮源、诱导物5个发酵条件进行单因素试验和对3个主要影响因子进行响应面试验设计,对该菌株进行液态发酵培养基优化,结果表明该菌株产阿魏酸酯酶优化培养基配方为葡萄糖浓度30 g/L、酵母提取物添加量60 g/L、粉碎的麦麸添加量30 g/L、KCl 0.05 g/L、MgSO_(4)·7H_(2)O 0.05 g/L、K_(2)HPO_(4)0.10 g/L,pH6.0。在此优化培养基条件下该菌株摇瓶发酵的最大酶活力可达73.5 U/L,与优化前得到的酶活力25.5 U/L相比,提升约3倍。

主 题 词：阿魏酸酯酶 浓香型白酒 假单胞菌 单因素试验 响应面试验设计 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.12161/j.issn.1005-6521.2024.13.026

馆 藏 号：203133377...