响应面法优化油莎豆粕蛋白抗氧化肽制备工艺

作     者：胡炜东 蔡永敏 鲁富宽 

作者机构：内蒙古农业大学职业技术学院包头014109 

出 版 物：《食品工业》 (The Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第2期

页      码：105-108页

摘      要：选用油莎豆粕蛋白为原料,利用碱性蛋白酶制备油莎粕抗氧化肽,以DPPH自由基清除率为评价指标,对底物质量浓度、加酶量、pH、酶解温度、酶解时间进行研究,在单因素试验的基础上,利用Box-Benhnken中心组合设计原理对试验进行优化,通过响应面分析,确定酶解的较佳工艺为底物质量浓度0.06 g/mL,加酶量为7 000 U/g蛋白质,pH 9.5,酶解温度50℃,酶解时间5 h,在此条件下,DPPH自由基清除率84.54%。

主 题 词：油莎豆粕蛋白 抗氧化肽 酶解 响应面法 

学科分类：081703[081703] 08[工学] 0817[工学-轻工类] 0836[0836] 

馆 藏 号：203133479...