液熏灌肠配方优化研究

作     者：胡武 王维民 

作者机构：广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 

基　　金：广东省科技厅项目(2011B020310010) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2014年第35卷第7期

页      码：212-216页

摘      要：以新鲜猪肉为原料,对灌肠采用液熏。以灌肠制品的质构特性、持水性和感官鉴定结合的综合评分为指标,采用响应面实验设计,研究木菠萝烟熏液、淀粉、水对液熏灌肠的综合品质的影响,并对配方进行优化,利用DesignExpert 8.0软件进行响应面分析。结果表明:液熏灌肠的最佳配方条件为:烟熏液添加量1.53%,淀粉添加量6.23%,水添加量12.49%,在此条件下,液熏灌肠的综合评分的预测值为0.783,验证实验值为0.755。

主 题 词：响应面 烟熏液 淀粉 水 灌肠 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2014.07.051

馆 藏 号：203133483...