复配抑菌剂对两种腐败菌抑制效果评价

作     者：潘晓倩 张顺亮 乔晓玲 陈文华 曲超 艾婷 王守伟 PAN Xiao-qian;ZHANG Shun-liang;QIAO Xiao-ling;CHEN Wen-hua;QU Chao;AI Ting;WANG Shou-wei

作者机构：中国肉类食品综合研究中心北京100068 

基　　金：北京市科技计划课题(项目编号:D141100004614002) 北京市优秀人才培养资助项目(项目编号:2013D001055000002) 

出 版 物：《中国食物与营养》 (Food and Nutrition in China)

年 卷 期：2015年第21卷第9期

页      码：48-52页

摘      要：以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株,采用酶标比浊法测定双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素(Nisin)和葡萄糖酸-δ-内酯对2种菌的抑菌效果。在单因素试验的基础上,采用L16(45)正交试验设计确定各因素水平的最佳配比。结果表明:2种腐败菌对不同抑菌剂的敏感程度不同,应复配使用。在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠1.5g/L、Nisin 0.05g/L、山梨酸钾0.020g/L、葡萄糖酸-δ-内酯2.0g/L的条件下对大肠杆菌的抑制效果最好,在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠2.0g/L、Nisin 0.1g/L、山梨酸钾0.015g/L、葡萄糖酸-δ-内酯1.5g/L的条件下对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好。

主 题 词：复配抑菌剂 腐败菌 正交试验 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-9577.2015.09.013

馆 藏 号：203133561...