基于药膳寿司的食材选择与口感研发

作     者：王婷 

作者机构：武汉商学院烹饪与食品工程学院 

基　　金：武汉商学院院级课题编号2015KQ005 药膳寿司品种研发与市场投放应用研究 

出 版 物：《食品安全导刊》 (China Food Safety Magazine)

年 卷 期：2015年第11X期

页      码：155-页

摘      要：随着日本料理越来越多的普及,如何保持日本寿司养生的特点,又能研发出适合中国人口味的寿司,还一项处于起步阶段的研究,接下来我们试着用中国的富有营养价值的传统食材结合寿司设计几款适合在中国市场推广的药膳寿司,相信一定会给寿司品种更加增添色彩。

主 题 词：食材 日本料理 还一 营养价值 市场推广 蓝莓 大和民族 视网膜细胞 眼球疲劳 肺虚咳嗽 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16043/j.cnki.cfs.2015.33.096

馆 藏 号：203133622...