干红葡萄酒发酵过程温度分布研究

作     者：庄齐斌 高畅 王艳芳 张红娜 Zhuang Qibin;Gao Chang;Wang Yanfang;Zhang Hongna

作者机构：西北农林科技大学机械与电子工程学院陕西杨凌712100 西北农林科技大学葡萄酒学院陕西杨凌712100 

出 版 物：《农机化研究》 (Journal of Agricultural Mechanization Research)

年 卷 期：2011年第33卷第7期

页      码：170-173页

摘      要：运用PSD系列数据记录仪测定在恒温环境下干红葡萄酒发酵过程和发酵罐内3个不同高度平面、半径处9个点的温度。通过研究分析这些测点温度,探测干红葡萄酒在发酵过程中发酵罐内温度的变化规律,得出最高温度出现在表皮和液面交界处,这些规律可为发酵罐的设计以及换热器的放置提供实验依据。

主 题 词：发酵过程 干红葡萄酒 发酵温度 变化规律 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1003-188X.2011.07.042

馆 藏 号：203133882...