西藏灵菇牛奶酒纯种复合发酵剂的研制

作     者：张学良 邵东燕 师俊玲 杨保伟 燕雯 ZHANG Xue-liang;SHAO Dong-yan;SHI Jun-ling;YANG Bao-wei;YAN Wen

作者机构：西北工业大学电子信息学院陕西西安710029 西北农林科技大学食品科学与工程学院陕西杨凌712100 

基　　金：国家公益性行业(农业)科研专项(NYGYZX07-009) 

出 版 物：《扬州大学学报（农业与生命科学版）》 (Journal of Yangzhou University：Agricultural and Life Science Edition)

年 卷 期：2011年第32卷第3期

页      码：83-88页

摘      要：将从西藏灵菇中分离得到的乳酸菌L1、酵母菌Y1和工业菌种酵母菌Y2、乳酸菌Lb和St进行组合,采用L9(34)正交试验设计,确定出以上菌种发酵牛奶酒的最佳参数组合:酵母菌(Y1:Y2为1:1):乳酸菌(L1:Lb:St为1:1:1)为1:2,接种量为5%,发酵温度为37℃。通过对比试验,确定出各菌种的真空冷冻干燥较佳冻干保护剂配方,乳酸菌L1配方为10%脱脂乳、5%甘油、0.5%维生素C、1.5%明胶、10%蔗糖;酵母菌Y1和Y2配方为10%脱脂乳、5%甘油、1%L-半胱氨酸、10%蔗糖、10%麦芽糖。所得冻干菌种的发酵性能优良,能满足直投式纯种复合发酵剂的要求。

主 题 词：西藏灵菇 纯种发酵 真空冷冻干燥 保护剂 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.16872/j.cnki.1671-4652.2011.03.020

馆 藏 号：203134058...