绿茶魔芋复合果冻的研制

作     者：王喜萍 江君成 

作者机构：吉林农业科技学院酿造技术工程研究中心吉林吉林132101 

基　　金：吉林农业科技学院大学生科技创新资助项目[吉农院(2010C45)] 

出 版 物：《北方园艺》 (Northern Horticulture)

年 卷 期：2013年第6期

页      码：147-149页

摘      要：以绿茶粉和魔芋粉为主要原料,通过正交实验设计,研究了绿茶魔芋果冻的最佳工艺条件。结果表明:30%绿茶粉、1.0%凝胶剂(魔芋胶∶卡拉胶=1∶1)、15%糖(白砂糖∶蜂蜜=2∶1)、0.25%柠檬酸、0.1%氯化钾生产的果冻色泽均匀、清澈透明、口感细腻爽滑、风味独特;产品营养价值较高,具有一定的保健功能。

主 题 词：绿茶 魔芋 果冻食品 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203134750...