南通坛紫菜多糖的黏度性质及其抗氧化活性

作     者：陈义勇 张天俊 杨军 赖沁润 马小庆 CHEN Yi-yong;ZHANG Tian-jun;YANG Jun;LAI Qin-run;MA Xiao-qing

作者机构：常熟理工学院生物与食品工程学院江苏常熟215500 

基　　金：常熟理工学院2012届本科毕业设计(论文)重点资助课题(LG30) 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2013年第34卷第14期

页      码：77-80页

摘      要：以南通洋口港坛紫菜为原料,利用水提法从紫菜中提取紫菜多糖,通过Sevage法除蛋白、活性炭脱色对其进行纯化。利用流变仪测定浓度、温度以及剪切速率对紫菜多糖黏度的影响探讨其黏度性质,并采用清除.OH自由基、O2-.自由基和DPPH.自由基模型对其体外抗氧化活性进行评价,并与VC进行了比较。结果表明:紫菜多糖溶液的黏度随着浓度和温度的升高而升高,随着剪切速率的增加而降低,多糖溶液表现为"非牛顿型流体",且具有"假塑性";紫菜多糖对.OH自由基、O2-.自由基以及DPPH.自由基都具有一定的清除能力,随着多糖溶液质量浓度的增大而增加,其中对O2-.自由基清除能力相对较强,当紫菜多糖溶液质量浓度为5 mg/mL时,对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基的清除率分别为53.4%、78.9%和43.1%,但是与VC相比,紫菜多糖的抗氧化作用较弱。

主 题 词：紫菜多糖 黏度 抗氧化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.14.022

馆 藏 号：203134990...