鸡蛋中亚致死损伤肠炎沙门氏菌的检测增菌液优化

作     者：李婉丽 莫婕 蒋梦萍 胡渝珠 余洋 邓鹜远 刘青成 孙群 

作者机构：四川大学生命科学院四川成都610064 宜宾学院生命科学与食品工程学院四川宜宾644007 四川省轻工业研究设计院四川成都610081 

基　　金：国家自然科学基金项目(J1103518) 四川省科技支撑计划项目(2012NZ0037) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2013年第34卷第21期

页      码：145-148页

摘      要：为评估常规缓冲蛋白胨水(BPW)对蛋清、蛋黄中亚致死损伤肠炎沙门氏菌的增菌能力,用BPW对鸡蛋中低数量或高数量的"健康"或受亚致死损伤的沙门氏菌进行增菌,并对增菌液进行优化。结果表明:BPW对蛋清、蛋黄中低数量肠炎沙门氏菌增菌后,亚致死损伤组在蛋清和蛋黄中的菌浓分别约为5.5×103CFU/mL和1×108CFU/mL,前者甚至低于通用检测限(1×105CFU/mL)。用脱脂牛奶优化BPW后,蛋清中低数量亚致死损伤肠炎沙门氏菌可被增菌至约1×109CFU/mL,远高于通用检测限,亚致死肠炎沙门氏菌的复活能力也同时得到显著提高(P<0.05)。因此,BPW不足以克服鸡蛋清的抑制作用从而对亚致死沙门氏菌进行有效富集,但脱脂牛奶粉可作为促进剂添加到增菌液中,以有效提高对亚致死沙门氏菌的富集能力。

主 题 词：沙门氏菌 亚致死 鸡蛋 增菌 

学科分类：090601[090601] 09[农学] 0906[农学-水产类] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201321030

馆 藏 号：203135031...