响应面优化花生乳酶法脱敏工艺

作     者：白卫东 沈棚 钱敏 朱佳蕾 

作者机构：仲恺农业工程学院轻工食品学院广州510225 华南农业大学食品学院广州510642 

基　　金：广东省科技计划项目(2011B020310011) 

出 版 物：《中国食品学报》 (Journal of Chinese Institute Of Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第13卷第9期

页      码：126-132页

摘      要：采用Plackett-Burman设计法和响应面分析法优化花生乳酶解脱敏工艺。先用Plackett-Burman设计从5种因素中筛选对花生乳酶解脱敏效果的主要影响因素,做单因素及Box-behnken设计试验优化。结果表明,加酶量、酶解温度和pH对花生乳酶解脱敏效果影响显著。最优酶解脱敏工艺:时间2 h,固液比1∶6,温度53.5℃,加酶量1 000(E/S),pH 7.74。在此工艺条件下花生乳致敏蛋白的抗体滴度降低了74.4%。

主 题 词：响应面 花生乳 酶解 脱敏 

学科分类：0832[0832] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.16429/j.1009-7848.2013.09.032

馆 藏 号：203135057...