常温贮藏燕麦干酪食品的研发

作     者：井雪莲 张建强 王英 蒋世龙 张丽萍 JING Xue-lian;ZHANG Jian-qiang;WANG Ying;JIANG Shi-long;ZHANG Li-ping

作者机构：黑龙江八一农垦大学黑龙江大庆1633193 黑龙江省飞鹤乳业有限公司黑龙江齐齐哈尔161800 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD09B02) 大庆市科技计划项目(SZD-2011-33) 

出 版 物：《包装与食品机械》 (Packaging and Food Machinery)

年 卷 期：2014年第32卷第1期

页      码：1-5,10页

摘      要：研究开发了常温贮藏燕麦干酪食品,利用SAS软件Box-Behnken对产品关键工艺参数进行了优化设计。常温贮藏燕麦干酪食品的最佳配方为:选择1个月快速成熟切达干酪和Mozzarella干酪(按照1∶2配比)共100g,加入11.46%燕麦,1.2%NaCl、2.27%乳化盐(柠檬酸钠),大豆分离蛋白添加量为3.76%,45%纯净水,融化温度86℃,保温搅拌8 min。同时,燕麦干酪食品在90天的理化、微生物指标,测项目均符合国标要求。

主 题 词：燕麦 常温贮藏 干酪食品 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-1295.2014.01.001

馆 藏 号：203135156...