响应面法优化紫薯酒精发酵条件及动力学研究

作     者：刘海英 邢子毅 薛沙沙 马亚茹 LIU Hai-ying;XING Zi-yi;XUE Sha-sha;MA Ya-ru

作者机构：许昌学院食品与生物工程学院许昌461000 华南理工大学生物科学与工程学院广州510006 

基　　金：河南省教育厅科学技术研究重点项目(12B550014) 许昌学院校内科研基金项目(2013065) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2015年第40卷第1期

页      码：54-58页

摘      要：目的:通过紫薯浆酒精发酵条件的优化,以提高糖类物质与酒精的转化率。方法:在确定接种量、发酵温度、发酵p H值等因素试验的基础上,依据响应面的Box-Behnken设计原则优化发酵工艺,并采用Origin 8.0软件对发酵过程中的物质代谢进行非线性拟合分析。结果优化发酵条件为:接种量4.6×106 cfu/m L、发酵温度29.74℃、p H4.06,该发酵过程中酵母菌生长和酒精生成符合典型的Boltzmann模型,糖消耗过程符合Dose Resp模型。结论:该工艺条件及发酵动力学模型适用于紫薯酒精发酵,条件简便、稳定,模型可预测性强。

主 题 词：紫薯酒 酒精度 响应曲面 动力学 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2015.01.012

馆 藏 号：203135698...