炊具中铅溶出量的影响因素研究

作     者：王灿楠 贺珍 杨向东 刘卫东 

作者机构：徐州市医学科学研究所 

出 版 物：《徐州医学院学报》 (Acta Academiae Medicinae Xuzhou)

年 卷 期：1995年第15卷第2期

页      码：135-136页

摘      要：应用正文设计的方法，研究了不同炊具、模拟食品及加热时间对铅溶出量的影响。发现锅、模拟食品及加热时间对铅溶出量均有影响（Ｐ＜０．０１），生铝锅铅的溶出量明显高于钢精锅和不锈钢锅，且在酸性条件下有助于铅的溶出。而不同锅铲的模拟铲动对对铅的溶出量未见影响（Ｐ＝０．２９）。

主 题 词：炊具 铅溶出量 正交设计 模拟食品 

学科分类：0832[0832] 12[管理学] 120203[120203] 1202[管理学-工商管理类] 1004[医学-公共卫生预防医学类] 08[工学] 100403[100403] 10[医学] 

馆 藏 号：203136213...