碾磨对小麦淀粉损伤的影响—辊式磨粉机与撞击式磨粉机之比较

作     者：陆峒任 

作者机构：南京市粮食科研设计所 

出 版 物：《粮油食品科技》 (Science and Technology of Cereals,Oils and Foods)

年 卷 期：1990年第2期

页      码：9-10页

摘      要：通过磨粉机的研磨,面粉中淀粉物理性质的变化最初于1920年由于运用显微镜而被人们所认识。起初人们想象为:这种损伤是不利的,应该避免。但是越加明显的是淀粉损伤是人们所希望的,是可以通过磨粉机控制,以适应面粉的最终用途。在短粉路碾磨系统中,所产生的问题之一是。

主 题 词：小麦 碾磨 磨粉机 淀粉损伤 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203136357...