利用开菲尔粒制备酸豆乳酒的最佳发酵条件

作     者：周传云 唐书泽 聂明 万佳蓉 

作者机构：湖南农业大学食品科技学院长沙410128 暨南大学食品科学与工程系广州510632 

出 版 物：《食品与发酵工业》 (Food and Fermentation Industries)

年 卷 期：2004年第30卷第3期

页      码：33-35页

摘      要：利用传统酸牛乳酒 (Kefir)的发酵剂———开菲尔粒 (KefirGrains)制作的发酵剂 ,对豆乳与牛乳的混合原料进行发酵 ,采用L16 (4 5)正交试验设计筛选制备酸豆乳酒 (一种新型发酵豆乳制品 )的最佳发酵条件。结果表明 ,豆乳与鲜牛乳的搭配比例是 8∶2 ,接种量为 3 % ,发酵温度 2 5℃ ,发酵时间 1 4h ,添加 1 0 %的白砂糖。产品的酸度为 83°T ,乙醇含量为 0 2 6%。

主 题 词：开菲尔粒 酸豆乳酒 发酵条件 发酵剂 豆乳 牛乳 配方 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:0253-990X.2004.03.009

馆 藏 号：203136768...