基于响应面分析壳聚糖与没食子酸复配对冰温大黄鱼品质影响

作     者：陈仪 高元沛 杨菁 杨超 赵钰莹 徐艺 邓尚贵 陈云云 池学鑫 吕梅娣 CHEN Yi;GAO Yuanpei;YANG Jing

作者机构：浙江海洋大学食品与药学学院浙江舟山316022 中国水产舟山海洋渔业有限公司浙江舟山316100 舟山欣悦海食品科技有限公司浙江舟山316000 浙江渔老大农业科技有限公司浙江龙游324400 

基　　金：浙江省公益探索项目(LQ23C200008) 国家自然科学基金项目(32302112) 

出 版 物：《浙江海洋大学学报（自然科学版）》 (Journal of Zhejiang Ocean University：Natural Science)

年 卷 期：2024年第43卷第3期

页      码：207-214,233页

摘      要：以大黄鱼为研究对象,采用单因素试验探究壳聚糖、没食子酸复配对大黄鱼冰温保鲜效果的影响。通过3因素3水平正交试验,以感官评价与菌落总数为评价指标,进行响应面设计优化。所得最佳保鲜工艺为:壳聚糖添加量0.78%,没食子食添加量0.77%,浸泡时间18.27 min。将样品于冰温条件下(0、-3、-5℃)冷藏,通过对大黄鱼肉质构、HE染色观察和菌落总数检测指标观察,结果表明壳聚糖与没食子酸复配能较好的抑制微生物生长,保持肌肉品质。

主 题 词：大黄鱼 响应面法 冰温保鲜 HE染色观察 菌落总数 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-830X.2024.03.003

馆 藏 号：203137850...