响应面优化草鱼发酵工艺条件

作     者：周吉 裘迪红 ZHOU Ji;QIU Di-hong

作者机构：宁波大学海洋学院浙江宁波315211 

基　　金：浙江省高校人才工程项目(2010442) 

出 版 物：《宁波大学学报（理工版）》 (Journal of Ningbo University：Natural Science and Engineering Edition)

年 卷 期：2014年第27卷第2期

页      码：13-18页

摘      要：利用一株植物乳杆菌为发酵菌种,对草鱼进行发酵.以总酸含量为主要指标,在单因素试验的基础上,运用Design-Expert7 Trial统计分析软件,设计4因素5水平试验,建立加盐量、发酵温度、发酵时间和接种量的二次回归模型,得到草鱼发酵的最优条件.研究结果表明:最优的发酵工艺条件为加盐量5.5%,发酵温度29.5℃,发酵时间25.9h,接种量7.4%,在此条件下发酵草鱼的总酸含量可达15.61‰,且感官评分值达到82.6分.

主 题 词：草鱼 发酵工艺 植物乳杆菌 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

馆 藏 号：203139633...