响应面法优化杏鲍菇护色工艺的研究

作     者：肖兵 马静 马亚宁 XIAO Bing;MA Jing;MA Ya-ning

作者机构：长江大学生命科学学院荆州434025 长江大学荆楚特色食品研发中心荆州434025 商丘出入境检验检疫局商丘476100 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2016年第41卷第3期

页      码：67-73页

摘      要：以杏鲍菇为研究对象,采用多元统计方法(响应曲面法)对其护色工艺进行优化,以改善杏鲍菇加工制品的表观色泽。基于影响杏鲍菇色泽的单因素试验,选择护色剂浓度、护色时间、护色温度、料液比4个主要影响因素作为自变量,反映杏鲍菇褐变的L值为响应值,采用Central Composite试验设计方法,研究各自变量及其交互作用对L值的影响,利用Design Expert软件得到回归方程的预测模型并进行响应面分析。研究结果确定护色的最佳条件为:护色剂柠檬酸的浓度为0.44%、护色温度85℃、护色时间4 min、料液比0.28 g/m L,在此工艺条件下,杏鲍菇的L值为83.30,与理论相对误差为0.395%。

主 题 词：杏鲍菇 护色 响应面 L值 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2016.03.014

馆 藏 号：203139729...