等渗电解质饮料研制

作     者：宋蕾 任耀鹏 毛佳奇 胡长利 李赫 SONG Lei;REN Yao-peng;MAO Jia-qi;HU Chang-li;LI He

作者机构：今麦郎饮品股份有限公司北京100000 北京工商大学食品与健康学院北京100048 

出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)

年 卷 期：2024年第27卷第4期

页      码：54-59页

摘      要：目的科学研制一种等渗配方电解质饮料。方法通过单因素实验探究对渗透压影响因素及确定渗透压变化梯度,通过渗透压值和感官评价进行配方设计,从而研制等渗电解质饮料。结果当食用葡萄糖添加量为4.2%、结晶海藻糖添加量1.7%、海盐添加量0.03%、氯化钾添加量0.02%时等渗电解质饮料口感最佳,渗透压为307mOsmol/L,符合等渗食品要求。结论糖和电解质是渗透压来源原料。按本实验工艺配方优化,产品口感最优。

主 题 词：渗透压 电解质饮料 等渗 工艺优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1007-7871.2024.04.014

馆 藏 号：203140221...