西式肉制品配方设计的一般方法和原则

作     者：赵君哲 

作者机构：辽宁省抚顺市独凤轩食品工贸有限公司113006 

出 版 物：《肉类工业》 (Meat Industry)

年 卷 期：2003年第5期

页      码：16-17页

摘      要：世间任何事物都分内因和外因,肉制品的问题也不例外.中国传统的饮食文化对食品的要求是:色、香、味、形的完美统一.基于此,配方设计也应如此.

主 题 词：西式肉制品 配方设计 设计原则 产品质量标准 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1008-5467.2003.05.007

馆 藏 号：203140269...