响应面法优化预制徽菜“胡适一品锅”加工工艺

作     者：王兆强 廉海兴 刘少刚 王海梅 WANG Zhaoqiang;LIAN Haixing;LIU Shaogang;WANG Haimei

作者机构：黄山学院安徽黄山245000 

基　　金：安徽省创新训练项目(202210375074) 

出 版 物：《现代食品》 (Modern Food)

年 卷 期：2024年第30卷第12期

页      码：89-91页

摘      要：本研究旨在通过单因素试验与响应面优化“胡适一品锅”菜肴加工工艺。单因素试验以感官评分作为评价指标,得出辣椒酱用量25 g,炖煮时间55 min,炖煮火力600 W时制作出来的菜品感官评分较高。在此基础之上设计响应面优化试验,得出最佳加工工艺为辣椒酱用量为20 g,炖煮时间45 min,炖煮火力800 W。运用此工艺烧煮出来的“胡适一品锅”鲜香浓郁、酱香四溢,味道醇厚。

主 题 词：胡适一品锅 单因素试验 响应面 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2024.12.029

馆 藏 号：203140471...