响应曲面法优化桔梗保健饮料配方研究

作     者：周泉城 ZHOU Quan-cheng

作者机构：山东理工大学轻工与农业工程学院食品系山东淄博255049 

出 版 物：《食品研究与开发》 (Food Research and Development)

年 卷 期：2007年第28卷第2期

页      码：87-90页

摘      要：以桔梗为实验材料,以桔梗提取物、β-环状糊精、蔗糖和柠檬酸为实验因素,利用响应曲面法进行实验设计,对桔梗保健饮料的最佳配方进行研究,并对最佳配方进行感官评价验证,理化指标检测和微生物学检测。通过对实验得到的回归方程和响应曲面分析,柠檬酸与β-环状糊精和蔗糖的交互作用对桔梗保健饮料的感官评价指标具有显著作用。利用Matlab软件得到的最佳配方为每500mL饮料中添加桔梗提取物9.96mL,蔗糖30.65g,柠檬酸为0.62g,环状糊精1.20g。

主 题 词：响应曲面法 桔梗 保健饮料 皂甙 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1005-6521.2007.02.026

馆 藏 号：203140863...