魔芋多肽制备工艺研究

作     者：邵静可 毛跟年 毛瑞娟 

作者机构：陕西科技大学生命科学工程学院西安710021 

基　　金：陕西省自然科学基金项目(2012JZ3002) 

出 版 物：《食品科技》 (Food Science and Technology)

年 卷 期：2013年第38卷第11期

页      码：193-196页

摘      要：采用酶解法对魔芋飞粉中的蛋白质进行酶解,研究了魔芋多肽的制备工艺。以水解度为指标,比较了不同蛋白酶的酶解效果;以多肽提取率为指标,通过单因素试验和正交试验设计,优化了碱性蛋白酶酶解魔芋飞粉的酶解工艺。结果表明:碱性蛋白酶为酶解魔芋飞粉的最佳用酶,最佳酶解条件为:酶用量3300 U/g、温度50℃、pH8.0、时间180 min。

主 题 词：魔芋飞粉 多肽 蛋白酶酶解 

学科分类：1008[医学-中药学类] 1006[医学-中西医结合类] 100602[100602] 10[医学] 

D　O　I：10.13684/j.cnki.spkj.2013.11.044

馆 藏 号：203141151...