响应面法优化酶-超声波辅助同步提取紫薯花青素工艺

作     者：张慢 潘丽军 姜绍通 莫玉稳 ZHANG Man;PAN Li-jun;JIANG Shao-tong;MO Yu-wen

作者机构：合肥工业大学生物与食品工程学院安徽合肥230009 安徽省农产品精深加工重点实验室安徽合肥230009 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD02B04) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第10期

页      码：23-28页

摘      要：为提高紫薯花青素得率,采用酶-超声波辅助同步对紫薯花青素的提取效果进行研究。通过Box-Behnken试验设计和响应面分析确定酶-超声波辅助提取最佳工艺条件:体积分数0.1%的HCl-C2H5OH为溶剂(酸醇比为50∶50),纤维素酶提取温度51℃、料液比1∶20、酶添加量54 U/mL、超声功率100 W、时间33 min,此条件下花青素得率可达到(3.581±0.016)‰。酶-超声波辅助提取法与传统的有机溶剂浸提法相比,缩短了提取时间,花青素得率提高了2.73倍;与微波法、超声波法相比,花青素得率分别提高了32.4%和17.8%。

主 题 词：紫薯 花青素 纤维素酶 超声波 响应面法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201410005

馆 藏 号：203141215...