水果专用去皮剂的设计与配制

作     者：周秀芹 项东升 

作者机构：不详 江苏省盐城纺织技术学院（原江苏省盐城轻工业学校教务处）224005 

出 版 物：《中小企业科技》 (ZHONGXIAO QIYE KEJI)

年 卷 期：2005年第6期

页      码：51-51页

摘      要：一、前言 水果加工成罐头或果脯时,大多数品种必须去皮.不能用手工去皮的桃、杏、李等水果,只能在95℃以上火碱液(质量分数8%～12%)中去皮,结果损耗大,风味和商品性差.导致某些不法厂家采用色素、香精、糖精等对人体有一定危害的添加剂,试图改善加工结果.而苹果、梨、枇杷等水果,因其表皮的蜡质层致密,对碱液不亲合,使碱液难渗透;而且温度一高就造成烫熟和褐变,达不到去皮加工的目的.手工去皮耗时多、成本又高.利用本文所述配方型去皮剂就可以克服这些缺点.

主 题 词：去皮剂 配制 设计 专用 水果加工 质量分数 碱液 商品性 添加剂 手工 果脯 罐头 风味 色素 蜡质 表皮 褐变 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1674-0688.2005.06.044

馆 藏 号：203142345...