系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系

作     者：郑坤 孙宇 郑学玲 张杰 尚加英 ZHENG Kun;SUN Yu;ZHENG Xue-ling;ZHANG Jie;SHANG Jia-ying

作者机构：郑州粮油食品工程建筑设计院河南郑州450052 河南工业大学粮油食品学院河南郑州450052 

出 版 物：《河南工业大学学报（自然科学版）》 (Journal of Henan University of Technology：Natural Science Edition)

年 卷 期：2011年第32卷第1期

页      码：43-47页

摘      要：以小麦加工不同系统的20个粉样为原料,研究了系统粉粉色、麸星含量与面片色泽之间的关系.结果表明:麸星含量主要影响面粉的白度,对面片的色泽影响很小,面粉的白度与面片的色泽关系显著.面粉的色泽与面片色泽之间呈显著正相关,尤其是面粉的红度、黄度对面片的色泽影响极大.

主 题 词：灰分 白度 粉色 麸星 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

D　O　I：10.16433/j.cnki.issn1673-2383.2011.01.013

馆 藏 号：203143020...