定量描述分析在茶汤滋味评定中的应用

作     者：杨悦 华再欣 张海伟 王璟 王淑娟 夏涛 戴前颖 

作者机构：安徽农业大学茶树生物学与资源利用国家重点实验室合肥230036 安徽农业大学茶与食品科技学院合肥230036 

基　　金：安徽省高等学校省级精品开放课程项目(2012gxk023) 安徽农业大学综合性 设计性实验项目(ZHSJ2013048) 

出 版 物：《食品安全质量检测学报》 (Journal of Food Safety and Quality)

年 卷 期：2015年第6卷第5期

页      码：1619-1625页

摘      要：目的研究用量化数据来判断茶叶的滋味品质,并确定茶叶感官品质特征与化学成分间的相关性。方法采用定量描述分析方法,对同一鲜叶原料加工的炒青、云尖和龙井的8种感官滋味特征分别进行定量描述,并绘制出反映滋味特征的雷达图,应用Excel和SPSS18.0软件进行相关的数据分析。结果云尖在苦度、浓度、强度和涩度这4个感官特性上要弱于炒青和龙井,在鲜度这一感官特性上要强于炒青和龙井;8种茶汤滋味特征中的浓度、鲜度、苦度、涩度与茶叶化学成分具有相关性。结论定量描述分析方法可以有效地判别茶叶滋味特征,更直观地表现茶叶的滋味差异,阐明了浓度、鲜度、苦度、涩度与不同茶叶化学物质间的相关性。

主 题 词：茶汤滋味 定量描述分析 感官评定 SPSS分析 

学科分类：09[农学] 090203[090203] 0902[农学-自然保护与环境生态类] 

D　O　I：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2015.05.017

馆 藏 号：203143356...