人工养殖大鲵皮体外消化及其胶原蛋白提取和功能性质研究

作     者：袁通 王锡昌 陈弘毅 王蔚 YUAN Tong;WANG Xi-chang;CHEN Hong-yi;WANG Wei

作者机构：上海海洋大学食品学院、上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心上海201306 

基　　金：上海市科委工程中心建设项目(11DZ2280300) 上海市教委重点学科建设项目(J50704) 

出 版 物：《食品工业科技》 (Science and Technology of Food Industry)

年 卷 期：2015年第36卷第15期

页      码：130-135,142页

摘      要：通过体外消化法测定大鲵皮体外消化率;使用Box-Behnken设计响应面实验,优化大鲵皮胶原蛋白提取工艺;并对胶原蛋白冻干样的功能性质进行研究。结果表明:经胃蛋白酶和胰蛋白酶处理的大鲵皮,其体外消化率高达96.66%;以加酶量、超声时间和提取时间为三因素,胶原蛋白提取率为响应值,利用响应面设计优化大鲵皮胶原蛋白提取率,其最优化参数为加酶量1000 U/m L料液、提取时间33 h以及超声时间12 min,此条件下最优大鲵皮胶原蛋白提取率为71.94%,与模型预测值(73.32%)较一致;在20℃、相对湿度43%和81%条件下,大鲵皮胶原蛋白能长时间保留20%水分;大鲵皮胶原蛋白在0.4 g/100 m L浓度,溶液p H7以及溶液盐离子浓度为1.25 mol/L时有最佳起泡性;当溶液p H4,盐离子浓度为0.25 mol/L时鲵皮胶原蛋白有最佳乳化性。

主 题 词：大鲵 胶原蛋白 体外消化 响应面 功能性质 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

D　O　I：10.13386/j.issn1002-0306.2015.15.020

馆 藏 号：203143357...