基于响应面法的非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥工艺研究

作     者：黄峻伟 普晓蓉 胡池 张霞 蒋快乐 Huang Junwei;Pu Xiaorong;Hu Chi;Zhang Xia;Jiang Kuaile

作者机构：云南农业大学机电工程学院昆明市650500 云南农业大学大学热带作物学院云南普洱665000 

基　　金：云南省自然科学基金(云南省咖啡产业集群)(30000221100000920058) 

出 版 物：《中国农机化学报》 (Journal of Chinese Agricultural Mechanization)

年 卷 期：2024年第45卷第10期

页      码：100-105,113页

摘      要：为探究非饱和云南小粒速溶咖啡真空冷冻干燥的最佳工艺参数。以云南小粒速溶咖啡浓缩液为主要原料,采用“液氮制冰激凌法”制备非饱和物料进行真空冷冻干燥。在单因素试验基础上,运用响应面法中的Box-Behnken设计,考察干燥温度、干燥压力、比表面积和三者的交互作用对感官评定、单位能耗、干燥时间的影响,并建立回归方程,得出最佳工艺参数。结果表明:真空冷冻干燥过程始终处于降速阶段;干燥温度越高,干燥速率越大,含水率下降越快;样品比表面积越大,干燥速率越大,含水率下降越快。样品比表面积对感官得分的影响极其显著(P<0.01),干燥温度、干燥压力和样品比表面积对单位能耗有极显著的影响(P<0.01),干燥温度和样品比表面积对干燥时间的影响极其显著(P<0.01);综合优化干燥工艺参数为:干燥温度58℃、干燥压力50 Pa、样品比表面积4.13 cm^(2)/g,在此工艺条件下获得非饱和云南小粒速溶咖啡的感官得分为7.62,单位能耗为2.81 kJ/g,干燥时间为275 min。

主 题 词：云南小粒速溶咖啡 真空冷冻干燥 初始孔隙 参数优化 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 09[农学] 0901[农学-植物生产类] 083203[083203] 

D　O　I：10.13733/j.jcam.issn.2095‑5553.2024.10.015

馆 藏 号：203143497...