食醋酿造酒母扩大培养条件初探

作     者：李明元 邓秦梅 杜小琴 LI Ming-yuan;DENG Qin-mei;DU Xiao-qin

作者机构：西华大学生物工程学院成都610039 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2008年第33卷第11期

页      码：38-39页

摘      要：试验以K字酵母为原菌,麦芽汁为培养基,采用3因素3水平正交设计,考察接种量、培养温度、pH值对酒母扩大培养的影响。结果表明,酒母扩大培养的最佳培养条件为:接种量10%,培养温度29℃,pH4.4条件下,菌体数可达1.35亿个/mL。

主 题 词：食醋 酒母 扩大培养 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2008.11.006

馆 藏 号：203143985...