响应面法优化超声波辅助蛋白酶水解合浦珠母贝肉的条件研究

作     者：尚军 李来好 吴燕燕 陈胜军 黄卉 SHANG Jun;LI Lai-hao;WU Yan-yan;CHEN Sheng-jun;HUANG Hui

作者机构：中国水产科学研究院南海水产研究所广东广州510300 广东海洋大学食品科技学院广东湛江524088 

基　　金：海南省重点科技项目计划项目(0712) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2009年第30卷第18期

页      码：44-49页

摘      要：利用响应面法优化超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的工艺条件。单因素试验研究超声波功率、温度、超声时间对水解度的影响,在此基础上,应用Box-Behnken中心组合设计建立数学模型,以水解度(DH)作为响应值,进行三因素三水平的响应面分析(Minitab)。结果表明,超声波辅助酶解合浦珠母贝肉的最佳工艺条件为:超声波功率160W、处理温度50℃、处理17min后,水解1h后产物水解度为31%,平均肽链长度3.2,与预测值的相对误差为0.5%。

主 题 词：响应面法 超声波 合浦珠母贝肉 辅助酶解 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083204[083204] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6630.2009.18.005

馆 藏 号：203144032...