大豆分离蛋白的酶法水解研究

作     者：肖怀秋 李玉珍 兰立新 XIAO Huai-qiu;LI Yu-zhen;LAN Li-xin

作者机构：湖南化工职业技术学院应用化学系株洲412004 湖南农业大学食品科学技术学院长沙410128 

出 版 物：《中国食品添加剂》 (China Food Additives)

年 卷 期：2007年第18卷第3期

页      码：77-81页

摘      要：本试验主要从预处理温度、预处理时间、底物浓度、加酶量、酶解温度、酶解时间等方面系统研究了AS1·398中性蛋白酶对大豆分离蛋白水解的影响,并运用正交试验设计和方差分析得到水解最佳条件。

主 题 词：大豆分离蛋白 水解度 酶解 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1006-2513.2007.03.015

馆 藏 号：203145009...