热烫条件对速冻黄花菜颜色和脆度的影响

作     者：谭兴和 夏延斌 柳建良 李映武 

作者机构：湖南农业大学食品科技学院长沙410128 仲恺农业技术学院园艺系广州510225 湖南祁东县黄花集团公司衡阳421624 

基　　金：湖南省科技厅资助项目(00NKY1005-01) 

出 版 物：《农业工程学报》 (Transactions of the Chinese Society of Agricultural Engineering)

年 卷 期：2004年第20卷第4期

页      码：176-179页

摘      要：为了保证速冻黄花菜良好的颜色和质地,该试验采用5因素4水平正交试验设计,对速冻黄花菜热烫处理条件如热烫液的组成、热烫温度、热烫时间、固液比和氯化钙的浓度进行了探讨。结果表明,以0.05%的柠檬酸加上0.05%氯化钙溶液作为热烫液,取1∶7的固液比,在90℃的温度下热烫40s,是速冻鲜黄花菜加工时热烫处理的最优条件。

主 题 词：黄花菜 热烫 速冻 颜色 脆度 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083201[083201] 

核心收录：

D　O　I：10.3321/j.issn:1002-6819.2004.04.041

馆 藏 号：203145385...