山西面食文化与面塑艺术

作     者：张明生 

出 版 物：《中国烹饪》 (Chinese Cuisine)

年 卷 期：2004年第11期

页      码：70-71页

摘      要：民以食为天。作为面食的故乡——山西，很久以来在全国乃至世界备受赞誉。从有史料记载的东汉算起，经过1000余年的发展，山西面食在制作上逐渐形成了擀、押、揪、切、压、拨、煮、蒸、炒、炸等多种方法。山西面食素有“一面百样吃”之誉，做法、吃法多样是任何一个地方都无法比拟的，普通的面团在山西人手中可以做出拉面、削面、刀拨面、转面、漏面、猫耳朵、剔尖、流尖、擦蝌蚪、抿曲、揪片、搓鱼等百种花样，具有浓厚的地方特色，声誉遍海内外。

主 题 词：山西 声誉 世界 中国 发展 面食 地方 食文化 面团 拉面 

学科分类：0832[0832] 02[经济学] 0202[经济学-财政学类] 08[工学] 020202[020202] 

馆 藏 号：203145396...