生产葡萄糖酸—δ—内酯豆腐的几个注意点

作     者：张晔琳 

作者机构：杭州红光豆制品厂310013 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：1994年第19卷第5期

页      码：19-20,25页

摘      要：葡萄糖酸—δ—内酯豆腐较之传统板豆腐更为柔嫩可口,洁白润滑,它采用塑料包装,以内酯粉为凝固剂,利用其溶于水低温作用缓慢而高温快速转变成酸凝固豆浆的特点,合理设计工艺流程,使工厂机械化规模生产成为可能。 内酯粉在六十年代由日本首先制造并用于豆腐生产后,工艺日渐完善,国内外均有不少报导。本文仅结合生产实际。

主 题 词：葡萄糖酸 内酯粉 内酯豆腐 豆腐 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083202[083202] 

馆 藏 号：203145417...