果粒酸性含乳饮料的工艺及设备优化

作     者：刘华 赵六永 孙远征 郑卫东 吴春梅 李昊虬 

作者机构：内蒙古伊利实业集团股份有限公司液态奶事业部研发部内蒙古呼和浩特010110 

出 版 物：《饮料工业》 (Beverage Industry)

年 卷 期：2014年第17卷第3期

页      码：13-17页

摘      要：通过合理设计工艺实验,发现在同样的杀菌时间下,杀菌温度与成品中果粒的破损率成正比。即杀菌温度高,破损率高;杀菌温度低,破损率低。综合考虑微生物因素,在一次性灌装工艺中,筛选出115℃/4s的最佳杀菌工艺。灌装机阀头改造实验结果显示,对灌装机的阀头改造设计,V形阀头对果粒的破损程度要明显低于现有设备及U形加宽8mm的阀头。

主 题 词：果粒 破损率 杀菌温度 灌装机 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 083203[083203] 

馆 藏 号：203145775...