枯草芽孢杆菌生产抗菌物质的食品级发酵培养基优化

作     者：沈跃丽 陈蕊 张莉 张充 赵海珍 陆兆新 SHEN Yue-li;CHEN Rui;ZHANG Li;ZHANG Chong;ZHAO Hai-zhen;LU Zhao-xin

作者机构：南京农业大学食品科技学院江苏南京210095 

基　　金："十二五"国家科技支撑计划项目(2011BAD23B05) 

出 版 物：《食品科学》 (Food Science)

年 卷 期：2014年第35卷第9期

页      码：168-173页

摘      要：为得到安全可靠的新型生物防腐剂,用枯草芽孢杆菌发酵食品同时提高其抗菌活性。采用单因素试验和Plackett-Burman试验设计筛选出4个关键因子为脱脂奶粉、番茄汁、发酵时间和发酵温度;使用Box-Behnken原理设计进行响应面试验确定出最佳培养基配方和发酵条件:小麦粉16.0 g/L、脱脂奶粉20.0 g/L、黄豆粉酶解液200.0 mL/L、番茄汁40.0 mL/L、NaCl 10.0 g/L,装液量50.0 mL、发酵温度32.14℃、发酵时间60.0 h。拟合实验模型结果显示:优化后发酵液对荧光假单孢的抑菌圈直径较优化前提高42%,对短小芽孢杆菌的抑菌圈直径较优化前提高47%。

主 题 词：枯草芽孢杆菌 抗菌活性 发酵 黄豆粉酶解液 优化 

学科分类：08[工学] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 

核心收录：

D　O　I：10.7506/spkx1002-6630-201409034

馆 藏 号：203145824...