生姜片的热风与微波联合干燥工艺优化

作     者：徐艳阳 杜烨 宋佳 陈佳丽 XU Yan-yang;DU Ye;SONG Jia;CHEN Jia-li

作者机构：吉林大学生物与农业工程学院长春130022 

基　　金：吉林大学"挑战杯"大学生课外学术科技作品竞赛资助项目(450060497061) 吉林大学本科教学改革研究项目(2013138) 吉林省高等教育教学改革研究项目(2014044) 

出 版 物：《中国调味品》 (China Condiment)

年 卷 期：2016年第41卷第2期

页      码：13-19页

摘      要：为了探索生姜片的快速干燥方法,应用先热风后微波的联合干燥方式对生姜片进行了工艺研究。首先分别考察了姜片厚度、热风温度、转换点含水率、微波功率对姜辣素含量的影响;然后采用三因素三水平的响应面设计优化热风与微波联合干燥工艺,并建立了描述联合干燥过程的回归方程。结果表明:最佳联合干燥工艺条件为姜片厚度4mm,热风温度67℃,转换点含水率36%,微波功率119 W。在此条件下,脱水姜片的姜辣素含量为(2.04±0.031)%,实际测定值与理论预测值的相对误差为-0.97%。与单独热风干燥、单独微波干燥相比,联合干燥的生姜片中姜辣素含量分别提高了32%和13%。与单独热风干燥相比,热风与微波联合干燥、单独微波干燥的干燥时间分别缩短了55.75%和62.01%,总能耗分别降低了59.76%和98.04%,这些研究结果为生姜的脱水加工提供科学参考。

主 题 词：生姜片 热风干燥 微波干燥 联合干燥 响应面分析法 

学科分类：0832[0832] 08[工学] 0836[0836] 082203[082203] 0822[工学-核工程类] 083203[083203] 

D　O　I：10.3969/j.issn.1000-9973.2016.02.003

馆 藏 号：203145865...